2005年09月04日
和包丁
包丁は、食材を切断または加工するための調理器具で、日本料理で一般的に使われている包丁を和包丁と呼んでおり、以下のような種類があります。
◆ 和包丁の種類
・柳刃/刺身包丁
（生の魚を切るための包丁で和包丁の中で最も細長い）
・出刃包丁
（主に魚をおろす時に使用）
・菜切り包丁
・薄刃包丁
・ガラスキ包丁
・身卸包丁
・寿司切包丁
・ふぐ引包丁
・まぐろ包丁
・船行包丁
・骨切包丁（鱧切）
・うなぎ裂き包丁
・貝裂包丁
・鯵切包丁
・面取/皮むき包丁
和包丁はまな板と一緒に用いることが多く、包丁で食材を切断した後に包丁の刃先がまな板で止まるため、刃先が傷まず、刃こぼれがあまり起きません。
また、西洋のナイフは押し切りですが、日本の包丁は引き切りです。
投稿者 funa513 : 15:59 | コメント (0)
洋包丁
和包丁に対して、欧米等で使用されている包丁は洋包丁と呼ばれ、以下のような種類があります。
◆ 洋包丁の種類
・牛刀
（主に肉類などに使用する）
・筋引庖丁/カービングナイフ
（肉と筋を切り離す時に使用)
・洋出刃包丁
（骨付きの肉を切るときに使用）
・スライスナイフ/ソールナイフ/フィレナイフ
・ハムスライサー/ローストビーフスライサー
・サーモンナイフ/サーモンスライサー
・骨スキ/サバキ庖丁
・ボーニングナイフ/西洋サバキ/西洋骨スキ
・皮ハギ庖丁/スキニングナイフ/頭取り庖丁
・パン切/パンスライサー/サンドイッチナイフ
・ペティナイフ
・細工包丁
（パーリングナイフ、トリミングナイフ、ピーリングナイフ
サラミ・ソーセージナイフ 、トマトナイフ、チーズナイフ）
一般的に洋包丁を用いる料理では、日本料理のようにまな板を用いずに調理台の上で作業することが多く、食材を台の上に置いて切ったり手に持って調理したりするため、片手で包丁を扱えるような形状が多くなっています。
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その他の包丁
和包丁、洋包丁以外に以下のような包丁があります。
・万能包丁
（日本の家庭で一般的に使われている包丁で、文化包丁
三徳包丁と呼ばれ日本の菜切と牛刀の利点を備えた包丁）
・中華包丁
（中華包丁は中華料理に用いられる、刃が四角い包丁）
・麺切包丁
（麺切包丁は麺をきるための包丁）
・穴あき包丁
（穴あき包丁は切ったものが包丁にくっつかないよう
刃の側面に5mm程度の複数個の穴が空いている包丁）
・ディンプル包丁
（穴あき包丁と同様、切ったものが包丁にくっつかないように
刃の表面に高さの低い凸面が複数ある包丁
・チョッパーナイフ
・冷凍切包丁
家庭用の万能包丁として最近人気がある包丁は、持ち手から刃先までオール一体型となったステンレスの包丁、そしてセラミック製の包丁です。
オール一体型の包丁は、持ち手と刃の接合部がぐらぐらする、あるいは接合部が錆びるという心配がありません。
またセラミック製の包丁は、セラミックがダイアモンドに次ぐ硬度のため、頻繁に包丁を研がなくてもよく、刃こぼれのほとんどない包丁です。
投稿者 funa513 : 16:02 | コメント (0)
2005年09月06日
まな板
まな板は、食材を包丁で切る際に下に敷く台として用いる板です。日本料理では、包丁と一緒にまな板を使用することが多いです。
まな板の素材としては、木、プラスチック、合成ゴムなどが使われています。
まな板が木の素材の場合、主なものとしては、檜、イチョウ、朴、桐、ヒバ など適度に堅い種類の木がまな板として用いられます。
プラスチックのまな板の場合、ポリエチレンが用いられることが多く、近年は抗菌効果があるとされる材料を練り込んだり、まな板の表面に抗菌処理を施したりしたものが多く売られています。
また薄いプラスチックを積層して作ったまな板もあり、この積層プラスチックまな板は、表面が汚れてきたら一番上の一枚を剥がして捨てることができるまな板です。
投稿者 funa513 : 00:24 | コメント (0)
フードプロセッサー
フードプロセッサーは、切る、混ぜる、砕く、刻む、おろすなどの作業が短時間に出来る電気調理器具のことです。
フードプロセッサーは刃を替えることにで、ハンバーグの生地や魚のすり身、大根おろし、クッキーの生地、パン粉、ジュースなど様々なものがフードプロセッサーで作れます。またフードプロセッサーは簡単に使いこなせて、さらに料理の時間も短縮されるため、便利な調理器具です。
フードプロセッサー
投稿者 funa513 : 00:26 | コメント (0)
キッチンハサミ
キッチンハサミは、肉や野菜など、簡単に食材を切るための調理の時に使用するハサミのことです。
最近では、かにや木の実類を切れるキッチンハサミや、缶・びんのふた開け、栓抜きなどの機能を持つキッチンハサミもあります。
ただし、これらの付属の機能は使いにくい面がありますが、非常時のための機能と考えれば、多機能のキッチンハサミも十分役に立つ調理器具だと言えます。
投稿者 funa513 : 00:32 | コメント (0)
ピーラー
ピーラーは、野菜や果物などの皮をむく時に使用する万能皮むき調理器具のことです。
ピーラーは表面が平らな大根や人参などの皮をむくだけでなく、刃が皮をむく素材の形状に沿って動くので、じゃが芋などのでこぼこしたものもまんべんなく皮をむくことが出来る便利な調理器具です。
また、ピーラーは皮をむくだけでなく、薄くスライスしたり、笹がきごぼうを作る時などにも使用することができ、家庭には一つはほしい調理器具です。
ピーラー
投稿者 funa513 : 00:34 | コメント (0)
かつお節削り器
かつお節削り器は、木箱に大工道具のカンナを逆さまにした物がついた形をしたかつお節を削るのに使用する調理器具です。
ただし、かつお節を削るのに刃の出し具合で調整するのに慣れが必要だったり、刃が摩耗したら研ぐなどのこまめな手入れが必要です。
最近ではかつお節をセットしてハンドルを回すだけで簡単で安全に削ることができるかつお節削り器も販売されています。
かつお節削り器
投稿者 funa513 : 00:36 | コメント (0)
卵切り器
卵切り器は、ゆでた卵をまるごと一個を輪切りスライス状にカットする調理器具です。
サラダを作る時など、スライスした卵を入れたいけれども、ゆで卵の黄身は柔らかくてくずれやすく、包丁でスライスするのは難しい、といった時など卵切り器があれば大変便利です。
卵切り器
投稿者 funa513 : 00:43 | コメント (0)
レモンゼスター
レモンゼスターは、レモンの皮をむく時に使用する調理器具です。
レモンゼスターを使うことでレモンの皮を薄く黄色いところだけむくことができるため、レモンの皮をむく時はレモンゼスターがあれば便利です。
またレモンゼスターは、柑橘系の食材の皮をむくときにも使うことができ、お菓子作りなどには欠かせません。
レモンゼスター
投稿者 funa513 : 00:45 | コメント (0)
オニオンチョッパー
オニオンチョッパーは、玉葱を入れて、ハンドルを回すだけで玉葱のみじん切りができる調理器具です。
カバーの付いているオニオンチョッパーは、切った玉葱が飛び散らないため、玉葱を切っても目にしみず、もう涙を流すことはありません。
またオニオンチョッパーは玉葱だけでなく他の野菜のみじん切りも可能な便利な調理器具です。
オニオンチョッパー
投稿者 funa513 : 00:46 | コメント (0)
スライサー
スライサーは、野菜などの食材を薄切り（薄切り）にするための調理器具で、手動式と電動式があります。
スライサーは、薄切りだけでなく、皮むき、細切り、千切り、おろすなどのいくつかの機能を備えたもの、あるいは刃を替えることによって、これらの機能が可能となるものが一般的です。
また、ハムやパン、チーズ、果物などの食材も手軽にスライスできる万能タイプのスライサーもあります。
スライサー
投稿者 funa513 : 00:47 | コメント (0)
ツマ切機
ツマ切機 は、お刺身料理に欠かせない大根の細切りなどのツマを作る器具です。
大根のかつら剥きから細切りまでを、簡単に素早くに行うことができます。またツマ切器には電動と手動のツマ切機があります。
ツマ切機
投稿者 funa513 : 00:48 | コメント (0)
型（型抜き）
型は、食材をある形で切り抜いたり、ある形に形成する時に使用する調理器具です。
型の材質はさまざまで、ステンレス、アルミ、鉄、陶器、フッ素樹脂加工などいろいろです。いろいろな形の型があり、型で食材を切り抜くだけでも、料理の時間は楽しくなります。
型（型抜き）
投稿者 funa513 : 00:51 | コメント (0)
芯抜器
芯抜器は、芯や種のある食材に対して、実の部分を残し、芯や種を抜きとる時に使用する器具で、りんご芯抜器、オリーブ芯抜器、チェリー芯抜器などがあります。
りんごの芯抜器は、円筒形の芯抜器やりんごの芯を取り除くと同時に同じ大きさで８ッ切に切り分けられるような芯抜器もあり、簡単にりんごが切れて便利です。
りんご芯抜器
投稿者 funa513 : 13:35 | コメント (0)
マウンテンカッター
マウンテンカッターは、Ｖの字型をしたナイフで、フルーツなどをカットするときに使用します。
使い方はフルーツの中にＶ字型になった刃の先に差込み、Ｖカットをつなぐようにようにして、フルーツの中心を取り囲むようにカットしていきます。そうするとフルーツなどが簡単に山切りカットに出来ます。
マウンテンカッターを使うことで、パーティなど変化のある切り方をしたフルーツなどを作ることが出来ます。
投稿者 funa513 : 13:36 | コメント (0)
フルーツボーラー
フルーツボーラーは、メロン、オレンジ、グレープフルーツ、トマトなどを球状にくり抜くときに使用する調理器具です。
フルーツボーラーは、フルーツポンチやケーキなどのトッピング具材が簡単に作ることが出来、また球状の食べやすい大きさにフルーツがカットされているため、食欲もそそります。
投稿者 funa513 : 13:38 | コメント (0)
フルーツデコレーター
フルーツデコレーターは、フルーツを凝った盛り付けにする時に見栄えのよいカットをするための調理器具で、マウンテンカッターやフルーツボーラーなどを称して呼ばれています。
また、フルーツデコレーターにはマウンテンカッターやフルーツボーラーと一緒になった器具もあります。
フルーツデコレーター（マウンテンカッター&フルーツボーラー）
投稿者 funa513 : 13:39 | コメント (0)
スポンジスライサー
スポンジスライサーは、スポンジケーキを並行に切るときに、使用する調理器具です。
スポンジスライサーは、ケーキナイフの両端に取り付けて使います。また、ケーキナイフをスポンジスライサーの溝に取り付ける位置によって、スポンジケーキの切る厚さを調節することができます。
スポンジスライサー
投稿者 funa513 : 13:39 | コメント (0)
電動フードナイフ
電動フードナイフは、食材の上に軽く当てるだけで、自動的に食材をスライスする調理器具です。電動フードナイフは、ナイフで食材を切る時の手の動きを自動的に行ってくれるもので、型崩れしやすい柔らかいパンやケーキ、塊肉のスライスなどシャープにスライスできます。
電源コードやコンセントの場所を気にせずに、また野外でも使用できるコードレスの電動フードナイフだと便利です。
電動フードナイフ
投稿者 funa513 : 13:39 | コメント (0)
フレンチフライカッター （フライドポテト用カッター）
フレンチフライカッター（フライドポテト用カッター）は、じゃがいもをフライドポテト用にカットするための調理器具です。
フレンチフライカッターの使い方は、じゃがいもをセットして、カッターを押し下げるだけです。じゃがいもが格子状の刃を通り、フライドポテト用の角棒状ポテトが、簡単に素早く出来上がります。カッターの刃はお好みで変更可能で、刃を変えることで、太さの違うフライドポテトを作ることができます。
また、フレンチフライカッターは、フライドポテトなどのスティック状のものから、野菜スープ、サラダなどに使うさいの目の状のもの、りんご、なしなど果物をカットするときにも使うことができる調理器具です。
フレンチフライカッター
投稿者 funa513 : 13:39 | コメント (0)
ところてん（心太）つき・寒天つき・こんにゃくつき
ところてん（心太）つき、寒天つき、こんにゃくつきは、ところてん（心太）や寒天、こんにゃく（蒟蒻）など包丁で切りにくい食材を、細長く切る時に使用する調理器具です。
ところてんつき、寒天つき、こんにゃくつきは、四角の筒状のような形をしており、その中にところてんなどの食材を入れ、天つきで食材を後ろから押し出すことによって、前方に取り付けられた格子状になった刃を通り、食材が切れて出てきます。
ところてんつき・寒天つき
投稿者 funa513 : 13:40 | コメント (0)
麺台
麺台（めんだい）は、麺を作る時に、麺の生地をこねたり混ぜたりする作業台のことです。
またピザ、パン、ケーキやパイなどの生地を作る時にも麺台は使用できます。
麺台
投稿者 funa513 : 13:40 | コメント (0)
麺棒
麺棒（めんぼう）は、麺の生地等を平らに伸ばしたり、こね混ぜるための棒のことです。
麺棒の材質は、木製やプラスチック製、ステンレス製などさまざまです。一般的には直径2～3センチくらいの麺棒が多く利用されています。
投稿者 funa513 : 13:41 | コメント (0)
こま板
こま板は、麺棒で平らに伸ばされた生地を包丁で切るときに、一定間隔で切るために使用する包丁のあて板のことです。
こま板
投稿者 funa513 : 13:42 | コメント (0)
肉たたき
肉たたきは、肉を叩いて柔らかくする調理器具で、表面がでこぼこのついた肉たたき、平らになっている肉たたき等があります。
また、肉たたきの多くは重量のある金属製で出来ています。肉は肉たたきでたたくことによって、食べる時の肉の柔らかさが全然違ってきます。
肉たたき
投稿者 funa513 : 13:43 | コメント (0)
臼・杵
臼（うす）・杵（きね）は、 餅を搗く（つく）時に使用する器具です。
臼は石または木で出来たおわん型の容器で、この中に蒸したもち米を入れ、木でできた搗くための器具、杵で搗いてもちを作ります。最近では、餅つき機の普及などであまり見かけなくなりました。
臼・杵
投稿者 funa513 : 13:44 | コメント (0)
餅つき機
餅つき機は、餅をつくるための電動の調理器具で、餅米を蒸すから餅をつくまで自動で出来る餅つき機、パンが焼ける機能もついた餅つき機などもあります。
餅つき機は家庭では年間を通じて頻繁に使わないかもしれませんが、正月など餅つき機の必要な時期があるため、餅つき機があればやはり便利です。
投稿者 funa513 : 13:45 | コメント (0)
すりおろし器
すりおろし器は、食材をすりおろすための調理器具で、表面に小さな突起が多数突き出ており、突起部に食材をこすり付けることで食材の組織を破壊し、食材を細片化します。金属製の物が多いため、おろし金（おろしがね）という呼び名の方が一般的です。
※特殊なおろし器
◆ 鮫皮おろし
鮫の皮を利用したおろし器で、突起が小さく突起部の密集度が高いので、食材を滑らかにすりおろすことができます。わさびをおろすのに多用されます。
◆ 鬼おろし
竹を加工し、鋸歯状に1cmほどの三角形の突起を持たせたおろし器で、大根の繊維を細かい部分と粗い部分とが絶妙な割合でおろすことが出来、大根おろしを固まり状に作れます。特に大根おろしを入れる鍋料理など、鬼おろしで作った大根のおろしは鍋の底に沈んでしまうことなく、ふんわりと鍋の上に浮かびます。
◆ チーズおろし
チーズ専用のおろし器で、このおろし器でチーズをおろすことによって香りのある粉チーズが作れます。
鬼おろし
投稿者 funa513 : 14:28 | コメント (0)
すり鉢
すり鉢とは食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶす加工を行うための調理器具です。
すり鉢の形状は「すり鉢状」という言葉があるように、円錐を逆にしたような形で、鉢の内側には櫛目（放射状の縦の溝）が付けられており、溝に食材が引っかかるために、少ない力で効率よくすりつぶせます。
一般的に、すり鉢は棒状のすりこぎと一体で使われ、すり鉢の内側にこすり付けるようにすりこぎを左に回して材料をすりつぶしていきます。
すり鉢
投稿者 funa513 : 14:29 | コメント (0)
すりこぎ
すりこぎは、すり鉢でものをすりつぶす時に使用する棒のことで、すりこぎ棒とも呼ばれています。
すりこぎはすり鉢と一緒に使用されます。
投稿者 funa513 : 14:30 | コメント (0)
豆引き器・粉砕機・ミル
豆引き器は、豆を挽いて粉状にする器具で手動式と電動式があります。
ミルと言えば、一般的にコーヒー豆を挽く器具のことを指します。家庭用ミルには手動式と電動式と２タイプあり、手動式ミルは、カリカリと音を立てて、また豆を挽く感触が手に伝わり豆を引く雰囲気があります。
投稿者 funa513 : 14:31 | コメント (0)
ゴマすり器
ゴマすり器は、ゴマをすりつぶす調理器具で、くるくると手でまわすゴマすり器、電動のゴマすり器があります。
ゴマすり器ですると、ゴマ風味が味わえます。
電動ゴマすり器
投稿者 funa513 : 14:32 | コメント (0)
ジューサー・絞り器
ジューサー・絞り器は、柑橘系の果物などの果汁を一気に絞り出す器具で、電動式のものと手動式のものがあります。
手動式のジューサー・絞り器は、円すい形の突起部に柑橘系の果物などを押し付けて果汁を絞り出します。
レモン絞り器
ジューサー
投稿者 funa513 : 14:33 | コメント (0)
乳鉢・乳棒
乳鉢（にゅうばち）は、食材を細かな粒子状に砕いたり、ペースト状にすりつぶすための調理器具で、乳棒（にゅうぼう）と共に使用されます。
乳鉢及び乳棒は、主に粒状ハーブやスパイスのすりつぶし、バジルのペーストなどを作る際に使用されます。
乳鉢・乳棒
投稿者 funa513 : 14:34 | コメント (0)
石臼
石で作った臼、ひき臼で、木の実や米・豆などを粉にするために使われる器具です。
ひくときに熱を持たないのでそばをひく時など、風味を損なうことなくひくことができます。
石臼
投稿者 funa513 : 14:35 | コメント (0)
うろことり
鱗（うろこ）とりは、魚から鱗を取り除くため器具で、表面に突起のついており、この部分を魚にあて、こすることで鱗を取ります。
うろことりの材質は、真ちゅうや鉄、ステンレス製のものがあります。
うろことり
投稿者 funa513 : 14:36 | コメント (0)
こね鉢・ねり鉢
こね鉢・ねり鉢 は、うどんなどをつくる際に、生地をこねるため使用する鉢のことです。
こね鉢・ねり鉢 の材質は陶器や木鉢が多く、アルミ製のものもあります。
こね鉢・ねり鉢
投稿者 funa513 : 14:36 | コメント (0)
ミキサー
ミキサーは、主に食品やその原料の砕いたり、攪拌、粉の混合などに使用される器具で多くは電動式のものです。ミキサーは生ジュースを作る際によく使用されます。
また、手で持って使用するハンドミキサーもあり、攪拌用の羽が回転して泡立つため、ボールに入れた卵やバター、生クリームなどが簡単に泡立てられます。
ハンドミキサーは力と時間のかかる泡立て作業が短時間で出来る便利な調理器具です。特にお菓子を作る時など、ハンドミキサーがあれば便利です。
ハンドミキサー
投稿者 funa513 : 14:37 | コメント (0)
パイブレンダー
パイブレンダーは、パイやタルトなど、お菓子の生地を作る時、粉にバターを手早く細かく切り混ぜるのに使用する調理器具です。
混ぜているときに、パイブレンダーに生地がつきにくいので手早く混ぜることができます。また、パイブレンダーはフルーツをつぶす時にも使用できます。
パイブレンダー
投稿者 funa513 : 14:38 | コメント (0)
泡立て器
泡立て器（ホイッパー）は、いろいろな材料を泡立てたり、混ぜ合わせるときに使用する調理器具です。
泡立て器は、ステンレス製の材質のものでボウルの直径とほぼ同じくらいの長さの泡立て器が使用しやすいと言われています。
また、泡立て器は、手を使うホイッパーと電動のハンドミキサーがあります。
泡立て器（ホイッパー）
投稿者 funa513 : 14:39 | コメント (0)
ミートチョッパー（ミンチ器）
ミートチョッパーは、肉の塊をミンチ状に細かく切り砕く調理器具（挽肉を作る調理器具）で、手動式と電動式があります。
ソーセージ、ハンバーグ、肉団子など作る時に、ミートチョッパーがあれば本格的な料理を作ることができます。
ミートチョッパー（ミンチ器）
投稿者 funa513 : 14:40 | コメント (0)
アイスクラッシャー
アイスクラッシャーは、細かく砕いた氷（クラッシュド・アイス）を簡単につくり出す器具で、ハンドル式のほか電動式のものもあります。
アイスピックなどを使って手作業で氷を砕くこともできるが、多量に砕いた氷が必要な時、アイスクラッシャーは便利な器具です。
アイスクラッシャー
投稿者 funa513 : 14:41 | コメント (0)
氷かき器
氷かき器は、直方体の氷を本体中央に入れて上から押さえながらハンドルを回し、かき氷を作る手動式タイプの氷かき器と、電動式のタイプの氷かき器があります。
また砕いた氷で簡単にかき氷を作ることが出来る家庭用の氷かき器もあります。
投稿者 funa513 : 14:43 | コメント (0)
アイスピック
アイスピックは、氷を砕く時に使用するキリのような器具です。
アイスピック
投稿者 funa513 : 14:45 | コメント (0)
ポテトマッシャー
ポテトマッシャーは、蒸したりゆでたりしたポテトを、押しつぶす調理器具のことです。
ポテトを上から押しつぶすと、小穴からポテトが押し出されて出てきます。マッシュポテトを作る時などに、便利な調理器具です。
ポテトマッシャー
投稿者 funa513 : 14:47 | コメント (0)
ガーリックプレス器
ガーリックプレス器は、ニンニクをプレス器にはさみ、グリップを握るだけで穴から押しつぶされたニンニクが出る調理器具です。
またおろしショウガなどを作る時にも、使用することが出来ます。
ガーリックプレス器
投稿者 funa513 : 14:49 | コメント (0)
くるみ割り器
くるみ割り器は、名前の通りくるみの堅い殻を割るための器具です。
くるみ割り器の多くは金属製のピンセット形で、両柄の合わせ目にくるみをはさみ、柄を強く握ってくるみを割ります。くるみをはさむ部分には、くぼみやすべらないためのぎざぎざが入っています。
またくるみ割り器は、くるみ以外にも、堅い殻に入った木の実などを割ることが出来ます。
投稿者 funa513 : 14:50 | コメント (0)
砥石
砥石（といし）は、包丁、調理用のはさみなど金属製の刃物の性能が劣化した際に切削、研磨をするための器具で、人造の砥石と天然の砥石があります。
人造砥石にはレコード盤状になっていて、レコードのようにモーターで砥石を回転させ、刃物を研ぐものもあります。
砥石は粒子の大きさにより、荒砥、中砥、仕上げ砥の３種類に大別されます。原料は堆積岩であり、荒砥は砂岩、仕上げ砥は粒子の細かい泥岩から作られています。
投稿者 funa513 : 15:28 | コメント (0)
包丁とぎ器
包丁とぎ器は、器具内部にローラ型の砥石が内蔵されており、砥石ローラのＶ型の溝に包丁をセットし、軽く力を入れて前後に動かすと、一定の角度で簡単に包丁を研ぐ事ができる包丁砥ぎ器のことです。
包丁とぎ器
投稿者 funa513 : 15:31 | コメント (0)
米とぎ器
米とぎ器は、米を自動でといでくれる電動式の器具で、米の計量からこめとぎを自動で行う米とぎ器、水を使わずに米をとぐ米とぎ器などがあります。
また米とぎ器は米びつ用としても使えます。
投稿者 funa513 : 15:32 | コメント (0)
秤（はかり）
秤は、食材の重さを計る器具で、クッキングスケール、キッチンスケールと呼ばれることもあります。
お菓子作りの時、材料の量が少し違うだけでも、出来上がったお菓子の味が大きく違うものになることがあるので、クッキングスケール・キッチンスケールは特にお菓子作りのときは必需品です。
秤（はかり）
投稿者 funa513 : 15:45 | コメント (0)
計量カップ
計量カップは、材料を計量するときに使用するカップで、通常１カップは200ccです。しかしお米などを計るときは１合（180ml）などの単位を使います。
mlとccは同じですが、１カップと１合は違うので注意が必要です。
投稿者 funa513 : 15:46 | コメント (0)
計量スプーン
計量スプーンは、材料を計量するときに使用するキッチンツールで、大さじは15cc、小さじは5ccです。計量スプーンの小さじ3杯と大さじ１杯は同じ量です。
ちなみにccは体積の単位、ｇは重さの単位のため、液体のものはccとｇの量は大体同じですが、粉状（砂糖など）や練り状（マヨネーズなど）のものは比重によって違うので注意が必要です。
投稿者 funa513 : 15:47 | コメント (0)
温度計
温度計は、煮物、揚げ物などの調理の時に温度を測定するキッチンツールです。
温度計には高温度計、低温度計、また鍋に装着された温度計、揚げ箸に装着された温度計、魚体用温度計など様々な温度計があります。
投稿者 funa513 : 15:48 | コメント (0)
キッチンタイマー
キッチンタイマーは、煮たりやゆでたりする時などの調理の時間を計るキッチンツールのことです。指定した時間になると音声やブザーなどで時間を知らせてくれます。
キッチンタイマーは、時間表示が見やすく、スタート、ストップのボタンが大きいものが使いやすいです。
投稿者 funa513 : 15:48 | コメント (0)
エッグメーター
エッグメーター（エッグタイマー）は、卵をゆでる時に一緒に鍋の中にいれると、卵のゆで具合が一目でわかるように色が変化するキッチンツールです。
エッグメーターの色によって、ゆで卵の生ゆで、半ゆで、硬ゆでの状態が一目でわかるようになっています。
エッグメーター
投稿者 funa513 : 15:49 | コメント (0)
ボーメ計
ボーメ計は、液体の比重を計る測定用のキッチンツールです。
例えば塩分を計る場合、15度の真水をボーメ0、塩分15％の塩水をボーメ15となるように目盛りが振ってあります。
塩ボーメ計
投稿者 funa513 : 15:52 | コメント (0)
スパゲティメジャー
スパゲティメジャーは、スパゲティの量を量るためのキッチンツールです。
スパゲティメジャーの穴の中にスパゲティを通すことで、人数分のスパゲティの量を量ることが出来ます。
スパゲティメジャー
投稿者 funa513 : 15:52 | コメント (0)
鍋
鍋は、食材に火を通すための調理器具であり、煮物・茹で物・揚げ物等の調理法に利用される比較的深さのある調理器具のことです。
◆ 主な鍋の種類
・雪平鍋（ゆきひらなべ）
（最も代表的な和風鍋で、蓋のない中程度の深さの片手鍋）
・文化鍋
（炊飯専用の深さがある両手鍋で、材質はアルミ合金製）
・おでん鍋
（鍋の中に仕切りがついていて、おでん屋さんで利用される）
・湯豆腐鍋
（中央にタレを温める所がついたものや、酒のお燗が
できるものなどがある）
・鉄鍋
（主にすき焼き用の鍋で食材全体にむらなく熱が伝わり
一定の温度が保てます）
・しゃぶしゃぶ鍋
（中央に煙突のような筒がついていて、むらなく熱が回り
保温性もある鍋）
投稿者 funa513 : 17:12 | コメント (0)
土鍋
土鍋は、土で作られた鍋で、ゆっくりと熱が伝わり、一度温めると冷めにくいので、寄せ鍋、フグちり、水炊き、雑炊など様々な鍋料理に利用されます。
また、陶磁器の産地ごとにさまざまな図柄や風合いがあります、見ることも楽しい鍋です。
投稿者 funa513 : 17:14 | コメント (0)
石鍋
石鍋は、主に天然石を使用し、石をくり抜いて作った鍋で、石からミネラルや遠赤外線が発生するため、素材の風味がより増すと言われています。
石鍋は韓国料理の石焼きビビンバによく利用されます。
石鍋
投稿者 funa513 : 17:15 | コメント (0)
親子鍋
親子鍋（おやこなべ）は直径16cm前後、深さ2.5cm前後の鍋で、取っ手が横ではなく鍋本体に対して直角に真上に伸びるように付いており、丼物のたねを作る専用の鍋である。
親子鍋は親子丼を作る際によく利用されます。
親子鍋
投稿者 funa513 : 17:16 | コメント (0)
寸胴鍋
寸胴鍋（ずんどうなべ）は直径と深さがほぼ同じ深鍋で、径が小さく水分の蒸発が少ないので煮詰まりづらく、スープを取ったり長時間の煮込み料理に利用される。
寸胴鍋はラーメンのスープを作る時によく利用されています。
寸胴鍋
投稿者 funa513 : 17:17 | コメント (0)
圧力鍋
圧力鍋は、空気や液体が逃げないように密封した容器内で、あらかじめ決められた圧力で調理するための調理器具で、圧力釜とも呼ばれています。
圧力鍋は高温高圧で加熱するため、食材を早く調理することが可能となります（調理時間は3分の1から4分の1になる）。
また圧力鍋は加熱時間が少なくて済むため、大きな食材によく火を通しても煮くずれがおきにくくなる上、一般の煮物よりも少量の水で調理できるため、食材の栄養成分を外に流出させにくくなります。短時間でしっかりと調理ができる圧力鍋は、是非とも家庭に一つはほしい調理器具です。
ただし圧力鍋は完全に密閉すると内部の圧力が高くなりすぎて危険なので、圧力調整弁が蓋に装備されており、一定の圧力が保たれる仕組みになっています。
圧力鍋
投稿者 funa513 : 17:19 | コメント (0)
炊飯器
炊飯器は、米を炊いてごはんを調理するための器具で、家庭用では電気式が主流であるがガス方式もあり、それぞれ電気釜・ガス釜とも呼ばれています。
最近の炊飯器はマイコン制御なっており、加熱を細かく制御することで、よりおいしいご飯が炊けるような工夫をしており、さらに、おこわやおかゆなども炊けるような炊飯器も多数あります。
また炊飯器は炊飯機能だけでなく保温機能も備えているものを炊飯ジャー、ジャー炊飯器と呼ばれています。電気式炊飯器はこのような炊飯器がほとんどであり、ガス式でも電気による保温機能を備えているものがあります。
投稿者 funa513 : 17:21 | コメント (0)
焼き鍋
焼き鍋は、食材に火を通し、焼く調理に使用する器具で、深さが浅型のものが多くなっています。
焼き鍋には、玉子焼鍋、たこ焼き鍋（たこ焼き器）、今川焼き鍋（今川焼き器）などがあります。
投稿者 funa513 : 17:22 | コメント (0)
キャセロール
キャセロールは、西洋の厚手で蓋がついている両手鍋で、そのまま食卓にも出せる鍋のことで、オーブン料理や煮込み料理の時に使われることが多く、ホーローや耐熱ガラス、陶磁器などで出来ています。
キャセロールにはオーブン用キャセロール、直火用キャセロール、電子レンジ用キャセロールなどがあります。
キャセロールは重いのが難点であるが、デザインが美しい、また鍋として保温性にも優れており、オーブン料理や煮込み料理の時は最適な鍋です。
キャセロール
投稿者 funa513 : 17:23 | コメント (0)
オーブン
オーブンは、食品を加熱調理する調理器具のことです。一般に箱型で密閉できる形をしており、食品をのせた天パン（てんぱん）を内部の棚にセットして、上下からの熱と、内部にこもる食品からの水蒸気で蒸し焼きにします。そのため食材を裏返したりしなくても焦げ付きません。
オーブンはグラタン、ローストビーフ、ローストチキンなどの料理や、焼き菓子、パン、ケーキなどの調理に広く利用されています。
しかし最近では、場所を取ることやオーブンレンジの普及により、オーブンはあまり使用されなくなっています。
投稿者 funa513 : 17:24 | コメント (0)
ウォーターオーブン
ウォーターオーブンは、水を加熱して水蒸気に変え、食品を焼く事ができる調理器具です。水で焼くため、普通のオーブンに比べて、油や塩分をカットでき、ビタミンＣの酸化を抑えることができます。
投稿者 funa513 : 17:26 | コメント (0)
グリル
グリルは、肉や魚などを網目模様をつけるように焼く料理のことで、フランスではグリエと言われています。また、肉や魚などを焼く焼き網のことや、焼き肉用の溝のついた鉄板のこと、またそれらを使って炭火やガス、電気などで焼くこともグリルと言われています。
肉をグリルすると余計な脂肪分が落ちてサッパリした仕上がりになります。
投稿者 funa513 : 17:27 | コメント (0)
ホットプレート
ホットプレートは、卓上タイプの電気式の焼き調理器具のことで、プレートを変えることで鉄板焼き、鍋物、たこ焼きなどを使用することができます。
またホットプレートの形は、丸型のタイプのもの、四角タイプのものがあります。家族で焼肉などの卓上で料理を作りながら食べる時には、ホットプレートは欠かせない調理器具です。
ホットプレート
投稿者 funa513 : 17:29 | コメント (0)
焼き網
焼き網は、魚などを焼くときに使用する網のことです。
焼き網に用いる材料は、ステンレス、鉄、亜鉛メッキされた針金などがあります。また熱伝導率の高い銅は、柔らかすぎて、網の材料には不向きとされています。
投稿者 funa513 : 17:31 | コメント (0)
トースター
トースターは、電気などを使って食パンを焼く器具です。
食パンを２枚焼く従来のポップアップ式のトースターから、グラタン、マフィン、チキンなども焼けるオーブン機能も付いたトースターが多くなっています。
また、多機能の電子レンジでは、トースター機能がついた電子レンジもあります。
投稿者 funa513 : 17:32 | コメント (0)
ホットサンドメーカー
ホットサンドメーカーは、簡単にホットサンドを作るための電気調理器具で、食パンの耳を落としてパンの間に具を挟み、ホットサンドメーカーにセットすれば、ホットサンドを作ることができます。
また、ホットサンドメーカーは、焼きプレート変えることで、たい焼き、ワッフル、焼きおにぎりなどが簡単に作ることができます。また簡単に作れる上に、ホットサンドやワッフルなどは表面はサクッとして、中身はジューシーに美味しく作ることができます。
ホットサンドメーカー
投稿者 funa513 : 17:33 | コメント (0)
串
串は、細長い棒の一方を鋭く尖らせた調理器具で、肉や野菜、魚介類などの食材を食べやすいように刺したり、それらを焼いたり揚げたりする際に用いられる器具です。
串の長さは様々であるが、その素材から、大きく金串と竹串に分けられます。
焼き鳥、バーベキュー 、串焼き、串揚げ、串カツ、蒲焼き、おでんやチーズフォンデュなどに用いられます。
投稿者 funa513 : 17:36 | コメント (0)
2005年09月07日
中華鍋
中華鍋は、中華料理に使われる鉄製の丸底鍋で、大型のものが多く使用されています。
中華鍋は素材的に熱伝導性がよく底面積が広いため、鍋底の温度むらが少なく、また鉄は油なじみが良いことから、食材がこびり付きにくくなっています。また、中華鍋は取っ手により、片手の北京鍋と両手の広東鍋に大別されます。
中華鍋は焼く、炒めるはもちろん、煮る、蒸すなども可能であり、どのような調理にも対応できるため万能鍋とも言われています。
炒め物などの調理をする時に、フライパンだと材料が外に飛び出てしまうことがあるので、大きな中華鍋が家庭に一つあると便利です。
投稿者 funa513 : 11:37 | コメント (0)
フライパン
フライパンは、炒める、焼くなどの調理法で用いる鍋の一種です。他の種類の鍋と比較して浅く、径が大きいのが特徴で、深さが無いため、容積は小さくなっています。
フライパンの材質は、鉄、アルミニウムが一般的です。鉄製フライパンは、油なじみが良いうえ熱容量が大きく、かつ強度も高いため、古くから多用されてきました。
一方、アルミニウム製のフライパンは、家庭用に広く普及しています。軽く錆に強いので手入れが楽だが、油のなじみが悪いので焦げ付きやすいくなっています。ただ焦げ付きやすい点は、表面にテフロン加工を施し、油に依存せずに焦げ付きを防止する手法が普及しています。
近年ではチタン製のフライパンも数多くなってきております。
投稿者 funa513 : 11:38 | コメント (0)
フライ返し・中華返し
フライ返し（ターナー）・中華返しは、食材を炒めたり、焼いたりするときに、食材を混ぜたり、ひっくり返したりする器具です。
材質は鉄、ステンレス、木などがあります。またフライパン等を傷つけないようにテフロン加工やフッ素樹脂加工されたフライ返し・中華返しもあります。
フライ返し
投稿者 funa513 : 11:39 | コメント (0)
揚げ鍋
揚げ鍋は、天ぷら、フライなど揚げる調理に使用する器具のことです。
揚げ鍋の材質は鉄、銅、ステンレス、アルミニウムなどがあり、油が飛ばないように中央に開口部のある蓋付きの揚げ鍋、串揚げなどを置くフード付きの揚げ鍋、また温度計の付いた揚げ鍋などがあります。
投稿者 funa513 : 11:40 | コメント (0)
電気フライヤー
電気フライヤーは、天ぷら、フライなど揚げる時の使用する揚げ物専用の電気調理器具です。
電気フライヤーは外部へ油はねしないようなフタ付きのもの、温度設定が簡単にできる温度調節機能付のもの、タイマー付きで揚げ上がりをブザーで教えてくれるものなど、手軽に揚げ物が出来る便利な調理器具です。
揚げ物をしている時は、台所から目を離すことが出来ないなど気を使うことが多いですが、電気フライヤーがあれば楽に揚げ物が出来るようになります。
電気フライヤー
投稿者 funa513 : 11:41 | コメント (0)
揚げバット
揚げバットは、天ぷら等の揚げ物が揚がった後、油きりのため揚げ物を置いておく台のことで、油が切れるようにバット内に網が敷いてあります。また揚げバットや天ぷらバットとも呼ばれています。
投稿者 funa513 : 11:42 | コメント (0)
天ぷら網
天ぷら網は、揚げ鍋などの上部に取り付け、天ぷら等の揚げ物が揚がった後、一時的に置いておくための台となります。
ただしあまり長く天ぷらを置いておくと、鍋からの湯気で衣がふやけてしまいます。
投稿者 funa513 : 11:42 | コメント (0)
揚げ箸
揚げ箸は、天ぷらなどの揚げ物などの調理をするときに用いる箸で、ステンレス製や竹製で長さ30cmぐらいあり、先端にギザギザのある箸がよく使われます。
また、油の温度を測りながら揚げられるように天ぷらメーター付き揚げ箸もあります。
投稿者 funa513 : 11:43 | コメント (0)
かす揚げ
かす揚げは、揚げ物の調理の際に出る揚げカスを取り除いたり、天かすを作るときなどに使用する器具です。
揚げかすを鍋の中に放置したまま揚げ物を続けると、かすが焦げて油が汚れたり揚げ物が焦げ臭くなってしまいます。また、かす揚げは揚げ物やコロッケなどを引き上げる時にも使用できます。
かす揚げ
投稿者 funa513 : 11:44 | コメント (0)
天ぷらトング
天ぷらトングは、天ぷらを引き上げる際に使用する器具です。
天ぷらトングは油で天ぷらが滑らないように先端部分がギザギザになっていて、簡単に天ぷらをはさんで引き上げることが出来ます。
投稿者 funa513 : 11:45 | コメント (0)
蒸し器・蒸し鍋
蒸し器・蒸し鍋は、点心作りや茶碗蒸しなど蒸し調理に使用する器具のことです。
一般的に蒸し器・蒸し鍋はステンレス製のものが多く、蒸し器の場合は最下段の容器が水槽容器で、その上が食材を蒸す場所になり、上下の仕切りの穴からでる蒸気で蒸していきます。
蒸し鍋
投稿者 funa513 : 11:47 | コメント (0)
せいろ
せいろはかまなどの上に載せて、赤飯、茶碗蒸しなどを蒸す器具のことで、木製・円形の枠の底に すのこをしいたものです。
中華料理の点心は、小さなせいろに入ったままで料理が運ばれてきます。
せいろ
投稿者 funa513 : 11:48 | コメント (0)
スモーカー（燻製器）
スモーカー（燻製器）は、ソーセージやベーコンなどを燻煙する時に使用される器具です。燻製器の底にバーベキューコンロやガスコンロを置き、その上ににチップ皿を置いて、チップから出る煙とスモーカー内の高い温度を利用して食材をいぶします。
燻製器は一斗缶やレンジパネル、段ボール箱などでも代用できます。
投稿者 funa513 : 11:49 | コメント (0)
ゆで鍋
ゆで鍋は、麺類などゆでる調理に使用する器具のことです。
ゆで鍋の材質はステンレス、アルミニウムなどがあり、両手鍋、片手鍋など手つきの鍋が一般的です。
投稿者 funa513 : 11:50 | コメント (0)
揚げざる・そばあげ・平ザル
揚げざる・そばあげ・平ザルはゆでた麺をすくいあげる為に使用する器具のことです。
一般的にはステン製の揚げざるが多いが、そばをあげる時は竹で編まれているざるも使用し、すくったそばをこのざるにのせたまま冷水で洗います。
揚げざる
投稿者 funa513 : 11:51 | コメント (0)
うどんてぼ・煮ざる
うどんてぼ・煮ざるは、一人前ずつ麺をザルに入れ、湯を通して麺を茹でたり温めたりする為に使う器具です。
うどんてぼを使うと湯きりの際、一人前ずつ麺を集める必要がなく素早く調理ができます。
またうどんてぼ・煮ざるはラーメン店やうどん店では必ず見かけるものです。
うどんてぼ
投稿者 funa513 : 11:52 | コメント (0)
お玉
お玉はみそ汁などをすくう丸い杓子の器具のことで、通常お玉は90ccのお玉と180ccのお玉があります。90ccのお玉を半合だま、180ccのお玉を１合だまといいます。
また、日本料理に使うお玉は八石だまといって約150ccのお玉もあります。
お玉
投稿者 funa513 : 11:52 | コメント (0)
トング
トングは、食材をはさんでつかみ取るための器具で、ゆでたスパゲティを鍋から取り出す際に使用するスパゲティ・パスタトング、麺トングなどがあり、水分や油分が多いものを取り扱う時に便利です。
トングの材質はステンレスやポリカーボネートで製作されています。
トング
投稿者 funa513 : 11:53 | コメント (0)
電気ポット・ケトル
電気ポット・ケトルは、水からお湯を沸かす器具です。
ケトルは単にお湯を沸かすだけでなく、キッチンのインテリアとしても重視されるようになり、様々なデザインのケトルがあります。
投稿者 funa513 : 11:54 | コメント (0)
ざる
ざるは、竹を細く薄く裂いたものを網状に編んで作られた水切り用の器具で、その形状（網状）から、液体や粉末状の物質など、ある程度の大きさ以下の物質を素通しします。
ざるは一般に、水洗い後の野菜や磨いだ米、茹でた食物などの水分を切る場合に多く用いられるます。また竹製のざるは、ざるそばや枝豆など、食品を載せるための皿にかわるものとしても用いられます。
投稿者 funa513 : 11:55 | コメント (0)
サラダスピナー
サラダスピナー（サラダドライヤー）は、ボールの中バスケットが高速回転し、その遠心力でバスケット内に入れた野菜などの水気を切ってくれる画期的な調理器具です。
野菜はなかなか水が切れないですが、サラダスピナーは野菜の形をくずさず水切りが行える優れものの器具です。
サラダスピナーの使い方は簡単でバスケット内に野菜を入れ蓋をして、上のノブを押すだけでバスケットが回転して、野菜の水が切れます。
またサラダスピナーは、野菜だけでなく、フルーツなど幅広く活用可能です。
サラダスピナー
投稿者 funa513 : 11:57 | コメント (0)
炸鏈（ジャーレン）
炸鏈（ジャーレン）は、中国料理で使う穴杓子のことで、漏勺（ローシャオ）とも言います。炸鏈は鉄製で、片手鍋の底一面に多数の小さい穴をあけたような形をしています。
炸鏈は、油や湯の中から食材をすくいあげる時に使用します。
炸鏈（ジャーレン）
投稿者 funa513 : 11:58 | コメント (0)
吸水シート・あく取りシート
吸水シートは、食材から水分を取る紙のことで、魚や肉など吸水シートで包むだけで余分な水分や生臭さを吸収します。
また、吸水シートは水分の多い食材の下ごしらえ、肉や魚の鮮度保持、冷凍・解凍時に食材から出る水分の吸収にも使用することが出来ます。
あく取りシートは、落としぶたの要領で煮物やダシにのせておくだけでアクと油を吸収し、料理から余分なアクや油を取り除く紙です。
投稿者 funa513 : 14:32 | コメント (0)
ＩＨ調理器
ＩＨ（Induction Heater）調理器は、日本語で電磁誘導加熱調理器と言います。
ＩＨ調理器具は調理器内にコイルがあり、これに電気を通すことで鍋底にうず電流が発生、このうず電流と鉄鍋の電気抵抗で鍋底自身が発熱することで調理に必要な熱を確保しています。
ＩＨ調理器は調理に火を使わないため、火を使うことによる事故（火事、ガス漏れ、酸欠等）の心配がなく、簡単にトロ火から強火まで火力を調節出来ます。
また調理器のプレート面は、凹凸のないため、拭き取ることができ、手入れも簡単で便利な調理器具です。
投稿者 funa513 : 17:43 | コメント (0)
電子レンジ
電子レンジは、電磁波により、水分を含んだ食品などを加熱する調理器具です。
電子レンジのしくみは、電波が食品に含まれている水の分子などを振動させることでまさつ熱を生じさせ、このまさつ熱が広がって食品全体を温めるようになっています。
電子レンジは温めるための調理器という使い方が理解されるようになってから、また冷凍食品の普及や電子レンジ調理用食品の登場に伴って、徐々に普及していきました。
最近では電子レンジには出来ない、焼く、という機能を、電熱線を使ったオーブン機能で行い、オーブンと電子レンジの双方の利点を併せ持ったオーブンレンジも普及しています。
投稿者 funa513 : 17:45 | コメント (0)
クッキングシート
クッキングシート（調理用シート）は、オーブンで料理やお菓子を焼く時などに、天板や焼き型に敷く紙のことです。
クッキングシートは、オーブンシートやベーキングシートとも呼ばれ、紙にシリコン加工したものや、テフロン製などの繰り返し使えるものがあります。
クッキングシートを敷いておくと、料理やお菓子がこびりつかずにきれいに取り出せます。
また、クッキングシートには250℃程度の耐熱温度があり、熱や脂、水などにも強いので、蒸し調理や電子レンジ調理にも使うことが出来ます。
投稿者 funa513 : 17:46 | コメント (0)
フリーザーパック
フリーザーパックは、魚や肉など冷凍保存する際に包む袋のことです。
食べ残したり、余った料理やご飯などを保存する時にも、小分けしてフリーザーパックに包み冷凍保存すると、長期保存が出来、また食べる時に必要な分だけ解凍することが出来ます。
フリーザーパックで料理や食材を小分けにし、冷凍庫に整理整頓して入れるのは気持ちのいいものです。
投稿者 funa513 : 17:47 | コメント (0)
こし器・裏ごし器・ふるい器
こし器・裏ごし器・ふるい器は、粉状の材料をふるうことで、ダマやゴミを取り除き、均一な状態にしたり、クリームなどの液体をこすことによって、ダマを取り除き、均一でなめらかな生地を作るために使用する器具のことです。
また同時に、エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませるという目的もあります。特にお菓子作りの時などは、こし器は必需品になります。
こし器・裏ごし器・ふるい器は網の目が細かいものから、粗いものまでいくつかの種類があります。
裏ごし器
投稿者 funa513 : 17:48 | コメント (0)
オイルポット
オイルポットは、天ぷらや唐揚げなど揚げ物に使用した食用油を、何度か繰り返し使用するための油の保存容器です。
オイルポットは油を長持ちさせるために、フィルターで油を濾過し、油の汚れや臭いを取り除いて保存する仕組みになっています。
揚げ物など調理に使用した食用油を一度の使用だけで捨ててしまうことなく、オイルポットで保存することで油を繰り返し使用できるので、節約になり、また油を捨てる手間も軽減することになります。
オイルポット
投稿者 funa513 : 17:49 | コメント (0)
流し箱・流し缶
流し箱・流し缶は、寒天やゼラチン、羊羹など、材料を流し入れて冷やしかためるのに使う型のことです。
また、豆腐を作る時に使用することもあります。
流し箱・流し缶
投稿者 funa513 : 17:49 | コメント (0)
たれいれ・たれかけ・レードル・カンロレード
たれいれは、鰻料理の店や焼き鳥屋などで見かけるたれを入れる箱で、たれかけはたれいれに入っているたれを食材にかけるための器具です。
レードル・カンロレードルはお玉のことで、特にラーメン店においては、ラーメンのたれを一定の量をすくい、うつわに入れるための器具です。ただし、ラーメンのたれ専用のものではありません。
たれかけ
投稿者 funa513 : 17:50 | コメント (0)
骨抜き
骨抜きは、小魚などの中骨・腹骨抜きに使う毛抜きのような形をした調理器具です。
魚の骨を抜く時は、おろした魚の皮を下にしてまな板の上ににのせ、骨抜きで骨の端を摘み斜めに引っ張って骨を抜きます。取り残した骨は、指先で頭側から尾の方向になでると骨が引っかかるので分かります。
骨抜き
投稿者 funa513 : 17:51 | コメント (0)
へら
へらは、食材を炒めたり、混ぜたりする時などに使用し、平らで先のへりが薄く鋭くなった器具です。
◆ ゴムべら
ゴムべらは、食品に触れる先の部分がゴムで出来たへらのことで、万能ベラやスパチュラとも呼ばれます。
ゴムの弾力により、ケーキの生地を混ぜ合わせたり、クリームやソースなど、粘り気のある食品を他の容器に移す時、器についたものをきれいに取り除くことが出来ます。
◆ 金（かね）べら
金べらはお好み焼きなどに使用し、ステンレス、もしくは真ちゅうで出来ているへらのことです。
ゴムへら
投稿者 funa513 : 17:51 | コメント (0)
菜ばし
菜ばしは、調理の際に食材をかき混ぜたり、つまんだり、また皿や椀への盛り付けの際にも使用する箸です。
菜ばしは天ぷら、炒め物、煮物など、油や熱湯を使う、高温になる料理に使われることが多いため、耐熱性の問題から、竹製または木製であることがほとんでです。
また近年では箸の先にギザギザを入れ、食材をつまむときに滑らないようにしています。菜ばしは様々な調理の上で欠く事のできない調理器具です。
投稿者 funa513 : 17:52 | コメント (0)
七輪
七輪（しちりん）は、木炭や豆炭を燃料に使用する調理用の炉で、移動の楽な炉である。語源は空気取り入れ用に内部に設けられた7つの穴とされています。
昔は、七輪は一般家庭に多く見られた器具ではあるが、点火・消火や火力調整が迅速でなく、また灰の始末や燃料の扱いに手間を取る為に、現在ではあまり使用されなくなっています。
ただし、七輪は炭火で調理する際には適した調理器具であり、燃焼効率も非常に良いため、一部では今でも実用品として使われています。
七輪
投稿者 funa513 : 17:53 | コメント (0)
巻き簾
巻き簾は、海苔巻、太巻を作る時に使用するすだれ状のすし用の調理器具です。
巻き寿司を作る時は、巻き簾の上に海苔を置き、その上に酢飯を広げ、中心に具を置き巻き簾と海苔を親指と人差し指で持ち、他の指で具を押さえて巻いていきます。最後に巻き簾の上から軽く締めると巻き寿司が出来ます。
また、巻き簾の一種で鬼すだれは、太い竹を三角に割って連ねたものです。伊達巻を作るときなど鬼すだれを使用すると、三角のとがった部分で伊達巻の表面に節目がつきます。
巻き簾
投稿者 funa513 : 17:54 | コメント (0)
漏斗
漏斗（ロート、じょうご）は、液体または粉体を、口径の大きい容器から口径の小さい容器に移したり、投入したりする際に利用する円錐状の器具のことです。
典型的な漏斗は円錐形の本体部分とその頂点から伸びる、足、と呼ばれる管状の部分から成っています。
漏斗の使い方は、漏斗の足を下に向け容器の穴にいれたり壁面に沿わせて設置し、漏斗の円錐部の開いた口側から液体または粉体を入れます。
投稿者 funa513 : 17:55 | コメント (0)
アイスバケット・アイスペール
アイスバケット・アイスペールは、大きさが小さいものは水割りなどのための氷を入れる容器、また大きいものはワインを冷やすための氷を入れる容器で、ステンレス、プラスチック等で出来ています。
また、アイスバケットには外部に水滴が落ちないように、また内部が温まらないよう断熱に優れた二重構造のつくりになっているものもあります。
投稿者 funa513 : 17:58 | コメント (0)
マドラー
マドラーは、カクテルなどをミックス・ドリンクかき混ぜたり、グラスの中の砂糖や果肉をつぶすための器具です。マドラーの先が球になっているのは、カクテルに入っている砂糖やフルーツをつぶすためです。
マドラーの材質は木、ガラス、ステンレス、プラスチックなどがあり、最近ではカクテルのアクセサリー的な存在となっています。
投稿者 funa513 : 17:59 | コメント (0)
シェイカー
シェイカーまたはシェーカーは、カクテルなどを作るためにアルコールやジュースを混ぜる器具のことで、金属特にステンレスで出来ているものが多く、ガラスや陶製のものもあります。
シェイカーはカクテルのうち、混ざりにくい材料(卵、牛乳、ジュースなど)を撹拌する場合や、アルコール度数が高すぎる酒を空気と混ぜ合わせまろやかにしたり、また氷とともに飲料を急速に冷やすために使用します。
シェイカー