調理器具辞典

オイルポット

オイルポットは、天ぷらや唐揚げなど揚げ物に使用した食用油を、何度か繰り返し使用するための油の保存容器です。

オイルポットは油を長持ちさせるために、フィルターで油を濾過し、油の汚れや臭いを取り除いて保存する仕組みになっています。

揚げ物など調理に使用した食用油を一度の使用だけで捨ててしまうことなく、オイルポットで保存することで油を繰り返し使用できるので、節約になり、また油を捨てる手間も軽減することになります。

オイルポット

流し箱・流し缶

流し箱・流し缶は、寒天やゼラチン、羊羹など、材料を流し入れて冷やしかためるのに使う型のことです。

また、豆腐を作る時に使用することもあります。

流し箱・流し缶

たれいれ・たれかけ・レードル・カンロレード

たれいれは、鰻料理の店や焼き鳥屋などで見かけるたれを入れる箱で、たれかけはたれいれに入っているたれを食材にかけるための器具です。

レードル・カンロレードルはお玉のことで、特にラーメン店においては、ラーメンのたれを一定の量をすくい、うつわに入れるための器具です。ただし、ラーメンのたれ専用のものではありません。

たれかけ

レードル

骨抜き

骨抜きは、小魚などの中骨・腹骨抜きに使う毛抜きのような形をした調理器具です。

魚の骨を抜く時は、おろした魚の皮を下にしてまな板の上ににのせ、骨抜きで骨の端を摘み斜めに引っ張って骨を抜きます。取り残した骨は、指先で頭側から尾の方向になでると骨が引っかかるので分かります。

骨抜き

指ガード

指ガードは、野菜などの材料を薄切りにしたり、すりおろしたりするため、スライサーやおろし器を使用する時に、材料をしっかり押さえるため器具です。

指ガードを使用することで、材料が小さくなってもしっかり押さえることができ、最後まで簡単にスライスしたり、すりおろしたりすることができます。またスライサーやおろし器の使用による切り傷などから指を保護してくれるため、安心してスライサーやおろし器使用ことが出来ます。

指ガード

へら

へらは、食材を炒めたり、混ぜたりする時などに使用し、平らで先のへりが薄く鋭くなった器具です。

◆ ゴムべら
ゴムべらは、食品に触れる先の部分がゴムで出来たへらのことで、万能ベラやスパチュラとも呼ばれます。
ゴムの弾力により、ケーキの生地を混ぜ合わせたり、クリームやソースなど、粘り気のある食品を他の容器に移す時、器についたものをきれいに取り除くことが出来ます。

◆ 金（かね）べら
金べらはお好み焼きなどに使用し、ステンレス、もしくは真ちゅうで出来ているへらのことです。

ゴムへら

菜ばし

菜ばしは、調理の際に食材をかき混ぜたり、つまんだり、また皿や椀への盛り付けの際にも使用する箸です。

菜ばしは天ぷら、炒め物、煮物など、油や熱湯を使う、高温になる料理に使われることが多いため、耐熱性の問題から、竹製または木製であることがほとんでです。

また近年では箸の先にギザギザを入れ、食材をつまむときに滑らないようにしています。菜ばしは様々な調理の上で欠く事のできない調理器具です。

七輪

七輪（しちりん）は、木炭や豆炭を燃料に使用する調理用の炉で、移動の楽な炉である。語源は空気取り入れ用に内部に設けられた7つの穴とされています。

昔は、七輪は一般家庭に多く見られた器具ではありますが、点火・消火や火力調整が迅速でなく、また灰の始末や燃料の扱いに手間を取る為に、現在ではあまり使用されなくなっています。

ただし、七輪は炭火で調理する際には適した調理器具であり、燃焼効率も非常に良いため、一部では今でも実用品として使われています。

七輪　（しちりん）
昔ながらの七輪！
炭焼き料理が手軽に楽しめます。

巻き簾（巻きす）

巻き簾は、海苔巻、太巻を作る時に使用するすだれ状のすし用の道具です。また、ロールケーキやだし巻き卵など、形を整えるためにも使用されます。

巻き寿司を作る時は、巻き簾の上に海苔を置き、その上に酢飯を広げ、中心に具を置き巻き簾と海苔を親指と人差し指で持ち、他の指で具を押さえて巻いていきます。最後に巻き簾の上から軽く締めると巻き寿司が出来ます。

また、巻き簾の一種で鬼すだれは、太い竹を三角に割って連ねたものです。伊達巻を作るときなど鬼すだれを使用すると、三角のとがった部分で伊達巻の表面に節目がつきます。

	竹製巻きす昔ながらの竹製品の巻きす！滑りにくく、しっとりした肌触り感が他の製品では味わえない、竹の魅力です。
	エンボス巻きすごはんを直に巻いてもごはんこびりつかない！巻きす表面にダブルエンボス（凸凹突起）加工を施しています。

押し寿司器（寿司型）

押し寿司器（寿司型）は、押し寿司を作るための寿司枠のことで、一般的に、外枠と底板、蓋からなります。関西ではバッテラ（しめ鯖の押し寿司）を作るときによく使用されます。

押し寿司器使い方は、外枠と底板をセットした四角い箱型の押し寿司器に、具材と寿司飯を何層かに敷き詰めて、蓋を載せてゆっくりと均一に押さえます。押さえながら水平になるように形を整えていきます。
蓋と外枠を静かに外せば、押し寿司の出来上がりです。

押し寿司器

漏斗

漏斗（ロート、じょうご）は、液体または粉体を、口径の大きい容器から口径の小さい容器に移したり、投入したりする際に利用する円錐状の器具のことです。

典型的な漏斗は円錐形の本体部分とその頂点から伸びる、足、と呼ばれる管状の部分から成っています。

漏斗の使い方は、漏斗の足を下に向け容器の穴にいれたり壁面に沿わせて設置し、漏斗の円錐部の開いた口側から液体または粉体を入れます。

アイスバケット・アイスペール

アイスバケット・アイスペールは、大きさが小さいものは水割りなどのための氷を入れる容器、また大きいものはワインを冷やすための氷を入れる容器で、ステンレス、プラスチック等で出来ています。

また、アイスバケットには外部に水滴が落ちないように、また内部が温まらないよう断熱に優れた二重構造のつくりになっているものもあります。

マドラー

マドラーは、カクテルなどをミックス・ドリンクかき混ぜたり、グラスの中の砂糖や果肉をつぶすための器具です。マドラーの先が球になっているのは、カクテルに入っている砂糖やフルーツをつぶすためです。

マドラーの材質は木、ガラス、ステンレス、プラスチックなどがあり、最近ではカクテルのアクセサリー的な存在となっています。

シェイカー

シェイカーまたはシェーカーは、カクテルなどを作るためにアルコールやジュースを混ぜる器具のことで、金属特にステンレスで出来ているものが多く、ガラスや陶製のものもあります。

シェイカーはカクテルのうち、混ざりにくい材料(卵、牛乳、ジュースなど)を撹拌する場合や、アルコール度数が高すぎる酒を空気と混ぜ合わせまろやかにしたり、また氷とともに飲料を急速に冷やすために使用します。

シェイカー

ホームベーカリー

ホームベーカリーは、手作りパンを簡単にしかも自動で作ってくれる便利な家庭用電気調理器具です。

使い方は簡単で、小麦粉やドライイーストなど、必要な材料を内釜に入れ、スイッチを押すだけで、材料を混合する・捏ねる・発酵する、そして焼き上げる、を自動的にを行ってくれます。

一般的な食パンから、様々な材料を混合して、家庭でオリジナルのおいしい焼き立てパンを作ることができます。

	ティファールホームベーカリー食パン焼き色が３段階から選べ、サイズも１斤から2斤まで、3サイズの選択が可能です。米粉、大豆粉食パンも焼ける14種類の専用メニューがあり、手作りパンが簡単・手軽においしく作れます。
	ツインバードホームベーカリー食パンコースの他に、しっとりと柔らかいソフトパンコース、スイートパンコース、フランスパン風コースなど多彩なコースがあります。また、バターロールやクロワッサンなどのパン生地や、さらにはピザの生地も、生地の発酵まで自動でできます。