調理器具辞典

フリーザーパック

funa513 — 2005-09-07T17:47:42+09:00

フリーザーパックは、魚や肉など冷凍保存する際に包む袋のことです。

食べ残したり、余った料理やご飯などを保存する時にも、小分けしてフリーザーパックに包み冷凍保存すると、長期保存が出来、また食べる時に必要な分だけ解凍することが出来ます。

フリーザーパックで料理や食材を小分けにし、冷凍庫に整理整頓して入れるのは気持ちのいいものです。

こし器・裏ごし器・ふるい器

funa513 — 2005-09-07T17:48:40+09:00

こし器・裏ごし器・ふるい器は、粉状の材料をふるうことで、ダマやゴミを取り除き、均一な状態にしたり、クリームなどの液体をこすことによって、ダマを取り除き、均一でなめらかな生地を作るために使用する器具のことです。

また同時に、エアレーションといって、粉に空気を抱き込ませるという目的もあります。特にお菓子作りの時などは、こし器は必需品になります。

こし器・裏ごし器・ふるい器は網の目が細かいものから、粗いものまでいくつかの種類があります。

裏ごし器

オイルポット

funa513 — 2005-09-07T17:49:00+09:00

オイルポットは、天ぷらや唐揚げなど揚げ物に使用した食用油を、何度か繰り返し使用するための油の保存容器です。

オイルポットは油を長持ちさせるために、フィルターで油を濾過し、油の汚れや臭いを取り除いて保存する仕組みになっています。

揚げ物など調理に使用した食用油を一度の使用だけで捨ててしまうことなく、オイルポットで保存することで油を繰り返し使用できるので、節約になり、また油を捨てる手間も軽減することになります。

オイルポット

流し箱・流し缶

funa513 — 2005-09-07T17:49:32+09:00

流し箱・流し缶は、寒天やゼラチン、羊羹など、材料を流し入れて冷やしかためるのに使う型のことです。

また、豆腐を作る時に使用することもあります。

流し箱・流し缶

たれいれ・たれかけ・レードル・カンロレード

funa513 — 2005-09-07T17:50:17+09:00

たれいれは、鰻料理の店や焼き鳥屋などで見かけるたれを入れる箱で、たれかけはたれいれに入っているたれを食材にかけるための器具です。

レードル・カンロレードルはお玉のことで、特にラーメン店においては、ラーメンのたれを一定の量をすくい、うつわに入れるための器具です。ただし、ラーメンのたれ専用のものではありません。

たれかけ

骨抜き

funa513 — 2005-09-07T17:51:00+09:00

骨抜きは、小魚などの中骨・腹骨抜きに使う毛抜きのような形をした調理器具です。

魚の骨を抜く時は、おろした魚の皮を下にしてまな板の上ににのせ、骨抜きで骨の端を摘み斜めに引っ張って骨を抜きます。取り残した骨は、指先で頭側から尾の方向になでると骨が引っかかるので分かります。

　骨抜き

へら

funa513 — 2005-09-07T17:51:17+09:00

へらは、食材を炒めたり、混ぜたりする時などに使用し、平らで先のへりが薄く鋭くなった器具です。

◆ ゴムべら
ゴムべらは、食品に触れる先の部分がゴムで出来たへらのことで、万能ベラやスパチュラとも呼ばれます。
ゴムの弾力により、ケーキの生地を混ぜ合わせたり、クリームやソースなど、粘り気のある食品を他の容器に移す時、器についたものをきれいに取り除くことが出来ます。

◆ 金（かね）べら
金べらはお好み焼きなどに使用し、ステンレス、もしくは真ちゅうで出来ているへらのことです。

ゴムへら

菜ばし

funa513 — 2005-09-07T17:52:22+09:00

菜ばしは、調理の際に食材をかき混ぜたり、つまんだり、また皿や椀への盛り付けの際にも使用する箸です。

菜ばしは天ぷら、炒め物、煮物など、油や熱湯を使う、高温になる料理に使われることが多いため、耐熱性の問題から、竹製または木製であることがほとんでです。

また近年では箸の先にギザギザを入れ、食材をつまむときに滑らないようにしています。菜ばしは様々な調理の上で欠く事のできない調理器具です。

七輪

funa513 — 2005-09-07T17:53:20+09:00

七輪（しちりん）は、木炭や豆炭を燃料に使用する調理用の炉で、移動の楽な炉である。語源は空気取り入れ用に内部に設けられた7つの穴とされています。

昔は、七輪は一般家庭に多く見られた器具ではあるが、点火・消火や火力調整が迅速でなく、また灰の始末や燃料の扱いに手間を取る為に、現在ではあまり使用されなくなっています。

ただし、七輪は炭火で調理する際には適した調理器具であり、燃焼効率も非常に良いため、一部では今でも実用品として使われています。

七輪

巻き簾

funa513 — 2005-09-07T17:54:09+09:00

巻き簾は、海苔巻、太巻を作る時に使用するすだれ状のすし用の調理器具です。

巻き寿司を作る時は、巻き簾の上に海苔を置き、その上に酢飯を広げ、中心に具を置き巻き簾と海苔を親指と人差し指で持ち、他の指で具を押さえて巻いていきます。最後に巻き簾の上から軽く締めると巻き寿司が出来ます。

また、巻き簾の一種で鬼すだれは、太い竹を三角に割って連ねたものです。伊達巻を作るときなど鬼すだれを使用すると、三角のとがった部分で伊達巻の表面に節目がつきます。

巻き簾

漏斗

funa513 — 2005-09-07T17:55:16+09:00

漏斗（ロート、じょうご）は、液体または粉体を、口径の大きい容器から口径の小さい容器に移したり、投入したりする際に利用する円錐状の器具のことです。

典型的な漏斗は円錐形の本体部分とその頂点から伸びる、足、と呼ばれる管状の部分から成っています。

漏斗の使い方は、漏斗の足を下に向け容器の穴にいれたり壁面に沿わせて設置し、漏斗の円錐部の開いた口側から液体または粉体を入れます。

アイスバケット・アイスペール

funa513 — 2005-09-07T17:58:27+09:00

アイスバケット・アイスペールは、大きさが小さいものは水割りなどのための氷を入れる容器、また大きいものはワインを冷やすための氷を入れる容器で、ステンレス、プラスチック等で出来ています。

また、アイスバケットには外部に水滴が落ちないように、また内部が温まらないよう断熱に優れた二重構造のつくりになっているものもあります。

マドラー

funa513 — 2005-09-07T17:59:45+09:00

マドラーは、カクテルなどをミックス・ドリンクかき混ぜたり、グラスの中の砂糖や果肉をつぶすための器具です。マドラーの先が球になっているのは、カクテルに入っている砂糖やフルーツをつぶすためです。

マドラーの材質は木、ガラス、ステンレス、プラスチックなどがあり、最近ではカクテルのアクセサリー的な存在となっています。

シェイカー

funa513 — 2005-09-07T18:01:02+09:00

シェイカーまたはシェーカーは、カクテルなどを作るためにアルコールやジュースを混ぜる器具のことで、金属特にステンレスで出来ているものが多く、ガラスや陶製のものもあります。

シェイカーはカクテルのうち、混ざりにくい材料(卵、牛乳、ジュースなど)を撹拌する場合や、アルコール度数が高すぎる酒を空気と混ぜ合わせまろやかにしたり、また氷とともに飲料を急速に冷やすために使用します。

シェイカー

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funa513 — 2006-02-08T17:18:14+09:00

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