調理器具辞典

和包丁

包丁は、食材を切断または加工するための調理器具で、日本料理で一般的に使われている包丁を和包丁と呼んでおり、以下のような種類があります。

◆ 和包丁の種類
・柳刃/刺身包丁
（生の魚を切るための包丁で和包丁の中で最も細長い）
・出刃包丁
（主に魚をおろす時に使用）
・菜切り包丁
・薄刃包丁
・ガラスキ包丁
・身卸包丁
・寿司切包丁
・ふぐ引包丁
・まぐろ包丁
・船行包丁
・骨切包丁（鱧切）
・うなぎ裂き包丁
・貝裂包丁
・鯵切包丁
・面取/皮むき包丁

和包丁はまな板と一緒に用いることが多く、包丁で食材を切断した後に包丁の刃先がまな板で止まるため、刃先が傷まず、刃こぼれがあまり起きません。

また、西洋のナイフは押し切りですが、日本の包丁は引き切りです。

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