調理器具辞典

洋包丁

和包丁に対して、欧米等で使用されている包丁は洋包丁と呼ばれ、以下のような種類があります。

◆ 洋包丁の種類
・牛刀
  （主に肉類などに使用する）
・筋引庖丁/カービングナイフ
  （肉と筋を切り離す時に使用)
・洋出刃包丁
  （骨付きの肉を切るときに使用）
・スライスナイフ/ソールナイフ/フィレナイフ
・ハムスライサー/ローストビーフスライサー
・サーモンナイフ/サーモンスライサー
・骨スキ/サバキ庖丁
・ボーニングナイフ/西洋サバキ/西洋骨スキ
・皮ハギ庖丁/スキニングナイフ/頭取り庖丁
・パン切/パンスライサー/サンドイッチナイフ
・ペティナイフ
・細工包丁
  （パーリングナイフ、トリミングナイフ、ピーリングナイフ
  サラミ・ソーセージナイフ、トマトナイフ、チーズナイフ）

一般的に洋包丁を用いる料理では、日本料理のようにまな板を用いずに調理台の上で作業することが多く、食材を台の上に置いて切ったり手に持って調理したりするため、片手で包丁を扱えるような形状が多くなっています。

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