調理器具、キッチンツールなど調理に使用する道具を紹介

炸鏈（ジャーレン）は、中国料理で使う穴杓子のことで、漏勺（ローシャオ）とも言います。炸鏈は鉄製で、片手鍋の底一面に多数の小さい穴をあけたような形をしています。

炸鏈は、油通しした食材の形を崩さずに油の中から食材をすくいあげ、油切りする時に使用します。油を重要視する中華料理には欠かせない道具で、もちろん、油通し以外でも湯通しなどにも対応できます。

	山田鉄　中華ジャーレン 職人さんが鉄板を5000回も打ち出した業務用の中華鍋。 火のとおりがよく、軽いため女性にも扱いやすくなっています。
	ステンレス　ジャーレン ご家庭で使用するなら、錆びないステンレスが手間がかかりません。