調理器具辞典

砥石

砥石（といし）は、包丁、調理用のはさみなど金属製の刃物の性能が劣化した際に切削、研磨をするための器具で、人造の砥石と天然の砥石があります。


人造砥石にはレコード盤状になっていて、レコードのようにモーターで砥石を回転させ、刃物を研ぐものもあります。


砥石は粒子の大きさにより、荒砥、中砥、仕上げ砥の３種類に大別されます。原料は堆積岩であり、荒砥は砂岩、仕上げ砥は粒子の細かい泥岩から作られています。

 
 
        
 
 
 

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